El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que se domesticó fue la vaca, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C. Existen hipótesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Según esta teoría, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a la diabetes tipo 2 y más tolerantes a la lactosa en comparación con otras poblaciones humanas que sólo más recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería. Sin embargo esta hipótesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podrían deberse a otros factores ambientales.

mauricio florez sanchez

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La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos factores. Raza, edad, cisterna de ordeño… Son algunos de los factores que intervienen en la calidad del producto final.
El agua es su principal componente, además de ácidos grasos y colesterol, proteínas (caseína, lactoglobulinas y lactoalbúminas) e hidratos de carbono (lactosa). En menor proporción contiene vitaminas (grupo B, A y D) y minerales (zinc, magnesio y calcio).


mauricio florez sanchez

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Hoy en día, todo el proceso está mecanizado y controlado por las grandes centrales lecheras y es sometida a un proceso de refrigeración de manera casi inmediato tras su extracción. En grandes camiones cisternas se lleva a la central y es sometida a un tratamiento que dependerá del producto que se desee obtener. Aunque los procedimientos varíen de acuerdo con el producto final, la leche siempre se somete a algunos comunes en los que se trata de eliminar todos los microorganismos patógenos.

fabian correa

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Este líquido blanco es imprescindible en nuestra dieta según los especialistas. Exceptuando la consumida durante el periodo de lactancia, lo que tomamos es leche de vaca, aunque con frecuencia podemos encontrar de oveja o cabra. Los seres humanos tenemos que ingerir energía y parece que este alimento es muy adecuado por sus características para nutrirnos de la mayoría de los componentes que necesitamos.

fabian correa

EVIDENCIA

Muy asociada a la alimentación de los más pequeños de la casa, la leche es también un alimento imprescindible en la dieta de los más mayores o de las mujeres que estén llegando a la menopausia, debido a todos los problemas de salud y enfermedades que se derivan de la descalcificación.
Éste es, por tanto, uno de los alimentos más necesarios durante todas las etapas de nuestra vida. Son muchos los motivos por los que es recomendable el consumo de leche pero quizás el más famoso de todos sea el calcio. La leche y sus derivados son de los alimentos que más cantidad de calcio contienen de toda nuestra dieta.

MAURICIO FLOREZ SANCHES

productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

jhon jairo ortega

La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% hasta el 50% . También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al baño maría, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
NIXON RAMIREZ 1101

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la leche es muy importante devido a que tiene muchos nutrientes y proteinas que ayudan a nuestro organismo.La leche es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Los humanos somos los únicos mamíferos que seguimos consumiendo algún tipo de leche después de la lactancia. Su consumo se remonta al Neolítico, aproximadamente en el año 6.000 a.C., cuando el hombre decidió asentarse para abandonar la vida nómada que llevaba desde el comienzo de los tiempos.


MAURICIO FLOREZ SANCHEZ 1101

el producto realisado hace 15 dias fue muy exelente y de buena calidad.la leche condensada es muy rentable en mayores cantidades y nos puede servir para un futuro para la creacion de una microempresa.

jhon jairo ortega

EL PRÓXIMO MARTES TENDREMOS UNA SALIDA A TAME PARA MIRAR MEJOR COMO ES EL PROCEDIMIENTO EN LA ELABORACIÓN Y TRASFORMACIÓN DE LA LECHE, ESPECIALMENTE IREMOS A LA PLANTA DE COOLACTAME.
NIXON RAMIREZ 1101

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EL TALLER DE PRACTICA

NIXON RAMIREZ 11-01

Defectos y sus Posibles Causas
Cristalización . Se presentan grandes traslúcidos y de escaso dulzor. Enfriamiento lento, llenado de envases a una temperatura superior a 60°C, falta de agitación o recirculación del producto durante su enfriamiento. Grumos. De consistencia blanda y elástica, precipitación de la caseina por excesiva acidez.

jhon ortega

Punto Final de la Evaporación
La determinación del punto final de evaporación (68-72°Brix) se puede hacer a través de varias metodologías:
Utilización de refractómetro con escala de grados Brix o con escala de índice de refracción y hacer la conversión posterior a grados Brix.
Teniendo en cuenta que a medida que aumenta la concentración de sólidos solubles aumenta el punto de ebullición por aumento de la presión osmótica, existe una relación entre punto de ebullición y el porcentaje de sólidos solubles (grados Brix) a diferentes presiones.

Ingredientes3 litros de leche 1/2 cucharadita de bicarbonato1 kg. de azúcar1 ramito de canela1 pizca de sal
Preparación
Se ponen todos los ingredientes en una olla preferiblemente de cobre y se deja hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso.Entonces se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la olla, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

el arequipe es el producto higienisado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche con azúcar en donde evaporamos una cantidad apropiada de agua que contiene la leche además para preparar este producto es preferible hacerlo en una olla de cobre

jhon ortega

Somos el grupo numero 3. Generalmente los grupos de trabajo estan compuestos por 4 o 5 integrantes, y van a practica 4 grupos .

Publicado por: Fabian Alberto Correa.

Para iniciar el proceso de elaboracion de la leche condensada, inicialmente empezamos pesando y colando la materia prima para eliminar impuresas, luego calentamos la leche durante 15 minutos, despues agragamos la mitad de la sacarosa mas el CMC o carboximetril celulosa luego de los 15 minutos agregamos el resto del azucar mas la leche en polvo.

Despues de tener toda la materia prima estuvimos revolviendo durante aproximadamente 1 hora y media hasta que dio punto, luego envasamos en caliente y una vez terminada la practica lavamos y desinfectamos el taller .

Publicado por: Fabian Alberto Correa Pacheco.

La leche condensada al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboracion los nutrientes estan concentrados lo que aumenta en gran medida su proporcion.Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas(A D acido folico) y minerales ( calcio fosforo zinc y magnecio) cabe resaltar que la leche condensada es un producto altamente nutritivo.inclusive se conoce la leche condensada como un producto eternamente popular..

Publicado por:Fabian Alberto Correa

AREQUIPE

en cuanto a la relacion de porceentaje de grasas y la cantidad de azucar a gregar debe conciderarce que mientras mayor es el primero correspondera un aumento en los solidos totales.consecuentemente es posiblemente aumentar la cantidad de azucar sin corre el riesgo de azucaramiento.

jhon ortega

Esta es la instalacion donde se llevo a cabo la practica de leche condensada, es una instalacion con buena higiene.cuenta con 3 mesones 4 fogones industriales y tambien posee despulpadora, picadora, balanza electronica entre otros meterials de trabajo.

Retomando la leche condensada no es otra cosa que leche de vaca a la que se le ha extraido agua

y agregado azucar lo que reulta en un producto espeso y dulce que puede concervarse varios años.

Publacado por: Fabian Alberto Correa.

Basicamente la materia prima que se utilizo fue: 3 kilos de azucar,10 litros de leche y pues el respectico envase en este caso se utilizaron vasos plasticon de 210 ml y de 50 ml.

luego de aver entragado el informe concluimos que la leche condensada es un producto altamente rentable si se trabaja a gran escala,ademas que es muy apetecido debido a que es un alimento dulce.observamos el analisis de resultados y concretamente es rentable y deja buena ganancia..

Fabian Alberto Correa.

En la practica realizamos leche condensada.Es un producto muy rico y nutritivo porque presenta todos los componentes de la leche como lo son vitaminas minerales y proteinas entre otros.

en este caso trabajamos con 10 litros de leche.Obtenimos un producto agradable de buen color y buena textura.

Fabian correa pacheco.

el arequipe es un producto que se obtiene por concentración normal o al vació al partir de una mezcla de leche de vaca y azúcar partisipando cada uno de estos elementos en diferentes proporciones, según el grado de concentracion deseado, el contenido de materia grasa de la leche y el tiempo de conservacion requerido. respeto al porcentaje de azúcar y su relación con su grado de concentración final del producto . ello sejustifica por que a mayor concentración menor sera el contenido de agua del producto dificultandose la solubilidad de la lactosa.

jhon ortega 11-01

Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:

• Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).
• Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a reestablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones.
• Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.
• Gran fuente de calcio: las perdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en el ácido láctico, haciéndose así más absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.

carlos alberto duran suarez 11-01

UN BUEN PRODUCTO DEBE CUMPLIR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS: ESTA DEBE CUMPLIR CON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA Y DE HIGIENE EN LAS INSTALACIONES DONDE SE REALICE EL PRODUCTO ADEMÁS TENER EL BOTIQUÍN EN CASO DE ALGUNA EMERGENCIA CON LO CUAL CUMPLEN LAS INSTALAS IONES DE LA INSTITUCION ESTO AYUDA A QUE EL PRODUCTO SEA MEJOR.

NIXON RAMIREZ 11-01

Leche condensada:

Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para ladieta diaria , dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua.

carlos alberto duran suarez 11-01

LO CUAL LOS CARACTERIZA ES QUE ESTOS SON NATURALES Y NO LLEVAN TIPO DE EL YOGUR Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS TIENEN UNA MUY BUENA SALIDA. LOS REALIZADOS EN LA INSTITUCION TÉCNICA EDUCATIVA C.D.R SON DE UNA BUENA CALIDAD ESTO HA SE QUE SEA UN BUEN PRODUCTO PARA COMPETIR EN EL MERCADONINGÚNQUÍMICO.
NIXON RAMIREZ 11-01

Casos en los que se recomienda yogur

• En dietas hipocaloricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.
• En dietas para la patologia digestiva e intestinal , en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.
• Endietas para constipacion , en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, porsu fibra y sucomplementacion proteica

carlos alberto duran suarez 11-01

SE TRABAJAN CON UNOS PORCENTAJES LOS CUALES PUEDEN VARIAR SEGÚN SEA NECESARIOS LOS PORCENTAJES CON LOS QUE SE BAN ATRABAJAR ESTOS FUERON: LECHE 100% - SACAROSA 30% - CMC% - LECHE EN POLVO 10% - GLUCOSA 0.5%.
NIXON RAMIREZ 11-01

CARACTERISTICAS DE UN BUEN YOGURT


El yogur helado puede tener un contenido graso diverso en el yogur con el que se elabora, un edulcolarante, gelatina, siro pe de maíz, colorantes y saboreamientos diversos. yogur helado se hiela y se funde mucho más lentamente que los helados tradicionales debido a que posee una función mayor que la leche. Existen versiones de yogur helado sin contenido de azucar , aunque por regla general se emplea frutas para los diabéticos. El yogur helado es una opción para las personas que poseen de problemas intolerancia a la lactosa.

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EL SOLO HECHO DE TRABAJAR CON BAJAS CANTIDADES DE LECHE NO ES MUY RENTABLE QUE SE DIGA, PERO SE LE LOGRA SACAR LA INVERCIÓN Y UN POCO DE GANANCIA. ESTO HA SE QUE AL TRABAJAR CON GRANDES CANTIDADES SEA MUY FABORABLE EN LA ECONOMÍA DEL PRODUCTOR Y SATISFAGA EL GUSTO DE MUCHAS PERSONAS LAS CUALES SE DELEITAN CON EL PRODUCTO EL CUAL ES 100% NATURAL.
NIXON RAMIREZ 11-01

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la.leche Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa permanentemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa el azúcar de la leche en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta,vainilla , chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis natura.
carlos alberto duran suarez 11-01

LA LECHE CONDENSADA ES UN PRODUCTO MUY APETECIBLE A LOS NIÑOS POR LO QUE ES DULCE, TAMBIÉN ES MUY RENTABLE LO CUAL HA SE QUE AL TRABAJAR CON ESTA DE FORMA EMPRESARIAL ADEMÁS LLEVANDO TODAS LAS NORMAS DE HIGIENE HA SE QUE SEA UN MUY BUEN PRODUCTO, EL CUAL SIRVE COMO UNA FORMA DE VIDA AL FORMAR UNA MICRO EMPRESA.
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